金猪月饼

金猪月饼

材料：
A.水皮: 面粉   120g
        蛋黄粉 20g
        幼糖   25g
        牛油   40g
        清水   60ml

B.油皮: 面粉 80g
        白油 50g

C.馅料: 红豆沙 250g

D.涂料&装饰: 蛋黄 2粒（过滤）

做法：
1）水皮: 将A拌成团, 休息10分钟, 分成11份（其中1份水皮是用来做猪的耳朵，鼻子和尾巴）每份20g, 搓圆。

2）油皮: 将B拌匀, 分成10份, 每份10g, 搓圆。

3）将水皮按扁, 把油皮裹入水皮里, 包紧，用擀面棍擀成长条形, 卷起像瑞士卷。

4）再用擀面棍擀扁, 再卷起, 休面约10分钟。

5）将一份面团擀平, 裹入馅料 (每份20g) 搓圆, 做出猪的身形。用水皮面团搓出猪耳朵,鼻子和尾巴，粘一点水，黏在猪猪身上。然后用红豆馅做出猪的眼睛。

6）涂上蛋黄, 放入预热烤箱以170-180°C, 烤20分钟 (金黄色即可，温度适个人烤箱而定)

7）月饼出炉后，马上再涂上一层蛋黄液，待凉享用。

紅豆沙
材料：　（成品約1 kg）
红豆450g，砂糖225g，麥芽糖（maltose）或蜜糖50g，盐1/4小匙，无盐奶油40g。

工具：　
滤网 1个，果汁机（blender）。

做法：　
1）紅豆洗淨，泡水一个晚上（天气热就要放冰箱）。滤干，另加水煮开，转小火炖煮至红豆熟烂。

2）分批用果汁机打成泥狀，然後用滤网过滤（过滤的時候，用碗裝半碗水，过滤底部需接触到碗里的水，这样可以把豆沙析出到碗裡），滤不下去的殘渣丟丢弃，沖洗滤网，再接著滤新的豆沙泥，如此重複直到豆沙全部滤完。滤好的豆沙倒到炒锅里，再裝新的水再滤。

3）炒锅里的豆沙用中火拌炒至水分变干。如果水很多，要炒比较久，炒到水分比较少的時候，可能会冒很大的泡，容易灼伤或把廚房弄脏，这时要用锅铲轻轻刮过锅底（露出锅底），这样锅底的水气可以直接蒸散，过几秒钟再刮一次，如此可以避免冒泡。

4）水分较少之后，加入砂糖、麥芽糖或蜜糖、盐，一起煮，翻炒至有粘性，然后把奶油放入搅拌均勻。拌炒至成膏糊状即可。涼了之后还会变得比较粘一点。

温馨小贴士：
1）豆沙食谱可煮约1kg的成品，月饼的馅料只需用250gm.剩下的豆沙馅可用于其它的糕点。

2）豆沙馅因为比较干，所以适合做酥皮类点心的馅料。味道不甜腻，很好吃。

3）我沒有注明红豆馅水的分量，因为熬煮的时间与火候都会影响，而且只要最后炒豆沙时掌握适当的湿度即可（水分多就大火炒干，不小心炒乾了就加点水）。