巧克力蛋糕吐司

巧克力蛋糕吐司
12两吐司模
(20cmX10cmX10cm)

一.吐司部份
材料:
高筋面粉200g, 鸡蛋1个(约50g), 细砂糖25g, 速发酵母(instant yeast)1/2茶匙, 盐1/4茶匙, 牛奶75g,无盐奶油20g,

做法：
1）將所有材料(奶油除外)倒入盆中搅拌搓揉7-8分钟成为一个不粘手的面团 (液体的部份可以先保留20-30cc,在面团已经搅拌成团后再慢慢加入)

2）將奶油加入继续搅拌搓揉到完全融合,抓住面团一角,將面团朝桌子上用力甩打出去,然後对折再转90度.一直重复此动作到面团可以撑出薄膜的状态即可(此动作约做200-250次)

3）将面团滚圆,收口朝下放入抹少许油的盆中,表面喷洒些水,盆子罩蓋上拧干的湿布发酵60分钟至2倍大

4）将第一次发酵完成的面团的空气拍出,滚成圆形,蓋上拧干的湿布让面团休息15分钟

5）将面团橄成长形(宽度与烤盒同宽)后,光滑面朝下,然後由短向捲起

6）收口捏紧成为一圆柱体

7）将面团收口朝下侧一边放入烤盒中,用手将面团压一下以利平均

8）在面团表面喷些水放在密闭温暖空间再发酵30-40分钟至4-5分模程度(此时开始准备巧克力蛋糕面糊制作)

二.巧克力蛋糕部份:
面糊部份:
蛋黃2个, 细砂糖10g, 沙拉油(任何植物油)10g, 牛奶15g, 低筋面粉25g, 无糖纯可可粉10g,

蛋白霜部份:蛋白2個,柠檬汁1茶匙,细砂糖20g

事先准备工作:

1）所有材料量秤好,(鸡蛋使用冰的)

2）鸡蛋將蛋黃蛋白分开(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)

3）低粉+无糖纯可可粉混合均勻用滤网过滤

4）烤箱打开预热至170度c

做法：
1）将蛋黃+ 细砂糖用打蛋器搅拌均勻

2）再將沙拉油加入攪拌均勻

3）再将过滤好的粉类及牛奶分2次交错混入搅拌均勻成为无粉粒的面糊

4）蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入柠檬汁及细砂糖(分2次加入)打成尾端挺立的蛋白霜(干性发泡)
  
5）挖一大匙蛋白霜混入香草蛋黃面糊中用橡皮刮刀及划圈圈方式搅拌均勻

6）然後再将拌勻的面糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻(橡皮括刀由下而上翻转及划圈圈的方式)

7）将搅拌均勻的巧克力面糊倒入已经发到5分满的吐司模中

8）将面糊表面用橡皮刮刀抹平整

9）进炉前在桌上轻敲几下敲出较大的气泡,放入已经预热到170度C的烤箱中烤足40分鐘(放烤箱的時候必须预留蛋糕顶部膨胀的空间)

10）出炉后用一把扁平的小刀或抹刀将蛋糕周围与烤模脱开才方便脱模

11）倒扣出來就放铁钢架上放涼(倒出來的時候将吐司模橫放在桌上,利用前後滑动的方式将面包从烤盒中滑出,才不会将蛋糕压坏)

温馨小贴士：
1）蛋糕面糊最好尽量在15分钟內完成,如果觉得自己做戚风蛋糕会拖比较久,就必须将时间提前.

2）面团整形的時候可以直接整成与烤盒同样大小的扁形的放入烤模中,这样面团膨胀的会比较均勻,蛋糕倒入也会比较平均.