姜饼娃娃

我觉得这是送礼很好的选择，尤其是针对家里有小朋友的，不只可以吃，还可以装饰聖圣诞树喔!

姜饼娃娃

材料:（约40片，视压模大小决定）
姜饼：
低筋面粉(Superfine Flour) 330g
姜粉（ground ginger）1.5小匙
肉桂粉（ground cinnamon） 1小匙
丁香粉（Ground Cloves） 1/4小匙
盐1/4小匙
无盐奶油(室温放软) 240g
黃砂糖（Golden Brown Sugar）180g
橙皮屑 1大匙
蛋 1个

装饰用蛋白糖霜：
蛋白1个
塔塔粉少許或白醋少許
糖粉 160g
膏状食用色素适量

工具：　
姜饼娃娃压模，手提搅拌器，直径0.4公分圆口挤花嘴，彩帶2~3捲。

做法：　
* 无盐奶油需先放置室温使恢復柔软。烤箱预热至190 C / 375 F。
1）混合面粉、姜粉、肉桂粉、丁香粉、盐，过滤备用。

2）料理盆里放入奶油、黃砂糖、橙皮屑、蛋，手提搅拌器拌打至疏松、富含空气，将做法1.的粉料加入，用橡皮刀搅拌均勻。搅拌完成的半成品为软质面团，不能流动，但会粘手。

3）整型：可以使用挤饼干器來挤出想要的花式饼干形狀，或是使用饼干压模（Cookie Cutter）來压出喜欢的形狀。如果使用挤饼干器，则直接將面团裝入饼干器的圆筒，挤在烤盤纸上即可。假如用饼干压模，要在案板上先撒面粉，取一部分面团擀成平成约0.3~0.4公分厚度，然后用压模垂直向下压出形狀、移开压模，再用直径0.4公分的圆口挤花嘴按压出娃娃头顶的圈圈，铺放在烤盤上。

4）放入烤箱烤约10分钟，取出放在铁钢架上待涼。


制作装饰糖霜：

1）蛋白放在干净无油的料理盆內，加入塔塔粉或白醋，用手提搅拌器拌打至出现白色泡沫，分次加入糖粉继续搅拌，直到呈湿性发泡（提起搅拌头，蛋白泡不会滴落）即可。

2）将部分糖霜舀出，另置小碗，调入食用色素，再裝进小塑膠袋里，袋子底部角落剪一个小洞即可充当挤花袋使用。（如上图，我使用白色、红色与蓝色糖霜装饰，所以只需红色与蓝色色素少许）

3）在每片饼干上以蛋白糖霜装饰出想要的图案，等糖霜干了之後，再用彩帶穿入头上的圈圈即可。

温馨小贴士：
1）这个面团比较软，可以裝在饼干器里整型。如果使用切模压片，在桿平的時候建议一次杆一个壓模的面积大小，而且要先撒粉再杆，以免压好之后粘在案板上取不下來，假如可以把面团冰过再杆，也可以防止沾粘﹔可以用小刀的平面來杆平壓好的面片，避免碰伤或变形。如果沒有尺寸合适的圆口挤花嘴，可以找个口径较小的吸管或中空狀的器具來穿孔。

2）塔塔粉或白醋有稳定蛋白的效果，如果沒有也可以省略。制作姜饼的食谱也有不少是以豆蔻粉（ground nutmeg）代替丁香粉的，所以可以自己选择要用哪一种。

3）使用膏状食用色素才不会稀释糖霜、改变浓稠度。

4）打蛋白之前，务必确定所有器具都不沾油，蛋白里也不能含有蛋黃，否则打好的糖霜风干后会碎裂。

5）因为蛋白糖霜风干速度很快，所以操作过程中要记得隨时以拧干的湿布或纸巾蓋住暂时闲置在桌面上的花嘴，以避免花嘴開口处的糖霜变硬、堵塞开口。