Min Chiang Kueh / Apam Balik

• 1 egg
• 120g plain flour
• 25g corn / potato / rice flour (for a more tender texture)
• 160ml warm water
• 30g sugar
• 1/4 tsp salt
• 1/2 tsp baking soda
• 1 tsp instant yeast

Filling

• 50g peanuts
• 12g sesame
• 25g sugar
• Sweet Corn

1.    To make the filling, pulse the peanuts and 50g of sugar in a food processor (not too fine, nice to have some peanut bits to chew on). Mix in sesame seeds. (Or make more and store for the next time you make the pancake!)

2.    Mix all the pancake ingredients together and set aside to rest about 1 hour.

3.    The batter gets all puffed up and sticky — add additional water (~50ml) to get a consistency that will flow on the pan.

4.    Use a paper towel and grease the surface of a 30cm diameter non-stick frying pan. Heat pan on medium heat.

5.    Pour half of the batter into the pan, swivel pan to spread evenly, and cover pan with a lid.

6.    Pancake is done when the top surface just completely dries out (about 5 min).

7.    Remove from pan and make the second pancake (batter makes two ~25cm pancakes).

8.    Spread a generous portion of peanut filling and sweet corn on one half of the pancake and fold over. Cut and serve!

金猪月饼

金猪月饼

材料：
A.水皮: 面粉   120g
        蛋黄粉 20g
        幼糖   25g
        牛油   40g
        清水   60ml

B.油皮: 面粉 80g
        白油 50g

C.馅料: 红豆沙 250g

D.涂料&装饰: 蛋黄 2粒（过滤）

做法：
1）水皮: 将A拌成团, 休息10分钟, 分成11份（其中1份水皮是用来做猪的耳朵，鼻子和尾巴）每份20g, 搓圆。

2）油皮: 将B拌匀, 分成10份, 每份10g, 搓圆。

3）将水皮按扁, 把油皮裹入水皮里, 包紧，用擀面棍擀成长条形, 卷起像瑞士卷。

4）再用擀面棍擀扁, 再卷起, 休面约10分钟。

5）将一份面团擀平, 裹入馅料 (每份20g) 搓圆, 做出猪的身形。用水皮面团搓出猪耳朵,鼻子和尾巴，粘一点水，黏在猪猪身上。然后用红豆馅做出猪的眼睛。

6）涂上蛋黄, 放入预热烤箱以170-180°C, 烤20分钟 (金黄色即可，温度适个人烤箱而定)

7）月饼出炉后，马上再涂上一层蛋黄液，待凉享用。

紅豆沙
材料：　（成品約1 kg）
红豆450g，砂糖225g，麥芽糖（maltose）或蜜糖50g，盐1/4小匙，无盐奶油40g。

工具：　
滤网 1个，果汁机（blender）。

做法：　
1）紅豆洗淨，泡水一个晚上（天气热就要放冰箱）。滤干，另加水煮开，转小火炖煮至红豆熟烂。

2）分批用果汁机打成泥狀，然後用滤网过滤（过滤的時候，用碗裝半碗水，过滤底部需接触到碗里的水，这样可以把豆沙析出到碗裡），滤不下去的殘渣丟丢弃，沖洗滤网，再接著滤新的豆沙泥，如此重複直到豆沙全部滤完。滤好的豆沙倒到炒锅里，再裝新的水再滤。

3）炒锅里的豆沙用中火拌炒至水分变干。如果水很多，要炒比较久，炒到水分比较少的時候，可能会冒很大的泡，容易灼伤或把廚房弄脏，这时要用锅铲轻轻刮过锅底（露出锅底），这样锅底的水气可以直接蒸散，过几秒钟再刮一次，如此可以避免冒泡。

4）水分较少之后，加入砂糖、麥芽糖或蜜糖、盐，一起煮，翻炒至有粘性，然后把奶油放入搅拌均勻。拌炒至成膏糊状即可。涼了之后还会变得比较粘一点。

温馨小贴士：
1）豆沙食谱可煮约1kg的成品，月饼的馅料只需用250gm.剩下的豆沙馅可用于其它的糕点。

2）豆沙馅因为比较干，所以适合做酥皮类点心的馅料。味道不甜腻，很好吃。

3）我沒有注明红豆馅水的分量，因为熬煮的时间与火候都会影响，而且只要最后炒豆沙时掌握适当的湿度即可（水分多就大火炒干，不小心炒乾了就加点水）。

香煎萝卜糕

香煎萝卜糕

材料 1
萝卜 : 600g (刷丝，把水挤出来)
胡椒粉 : ½ tsp

材料2 (全部剁碎)
葱头 : 5粒
蒜头 : 5粒
虾米 : 60g (洗净泡软)

材料3
猪肉 : 200g (切丝)
香菇 : 5朵 (洗净泡软, 切丝)

调味料 (调均)
水 : 600g （可以取挤出来的白萝卜汁）
盐 : 1tsp
糖 : 1tbsp
鸡晶块 : 1块
麻油 : 1 tsp
胡椒粉 : ½ tsp

粉浆 (调均)
水 : 500g
粘米粉 : 300g
薯粉 : 50g

做法：
1）材料1，把萝卜刷丝后，然后把胡椒粉倒进萝卜丝里搅拌均匀

2）另一个锅倒入适量油进锅内烧热

3）放入已全部剁碎的材料2炒香至金黄色(用中小火)

4）加入材料3的猪肉丝和香菇丝炒香

5）加入材料1的萝卜丝炒均匀

6）倒入已调均的调味料煮开

7）慢慢加入粉浆,边加边搅煮至凝固糊状, 倒入已涂油的蒸盘内

8）大火蒸约45mins-1hour

9）待凉后，切片。放适量的油煎至金黄色。

姜饼娃娃

我觉得这是送礼很好的选择，尤其是针对家里有小朋友的，不只可以吃，还可以装饰聖圣诞树喔!

姜饼娃娃

材料:（约40片，视压模大小决定）
姜饼：
低筋面粉(Superfine Flour) 330g
姜粉（ground ginger）1.5小匙
肉桂粉（ground cinnamon） 1小匙
丁香粉（Ground Cloves） 1/4小匙
盐1/4小匙
无盐奶油(室温放软) 240g
黃砂糖（Golden Brown Sugar）180g
橙皮屑 1大匙
蛋 1个

装饰用蛋白糖霜：
蛋白1个
塔塔粉少許或白醋少許
糖粉 160g
膏状食用色素适量

工具：　
姜饼娃娃压模，手提搅拌器，直径0.4公分圆口挤花嘴，彩帶2~3捲。

做法：　
* 无盐奶油需先放置室温使恢復柔软。烤箱预热至190 C / 375 F。
1）混合面粉、姜粉、肉桂粉、丁香粉、盐，过滤备用。

2）料理盆里放入奶油、黃砂糖、橙皮屑、蛋，手提搅拌器拌打至疏松、富含空气，将做法1.的粉料加入，用橡皮刀搅拌均勻。搅拌完成的半成品为软质面团，不能流动，但会粘手。

3）整型：可以使用挤饼干器來挤出想要的花式饼干形狀，或是使用饼干压模（Cookie Cutter）來压出喜欢的形狀。如果使用挤饼干器，则直接將面团裝入饼干器的圆筒，挤在烤盤纸上即可。假如用饼干压模，要在案板上先撒面粉，取一部分面团擀成平成约0.3~0.4公分厚度，然后用压模垂直向下压出形狀、移开压模，再用直径0.4公分的圆口挤花嘴按压出娃娃头顶的圈圈，铺放在烤盤上。

4）放入烤箱烤约10分钟，取出放在铁钢架上待涼。


制作装饰糖霜：

1）蛋白放在干净无油的料理盆內，加入塔塔粉或白醋，用手提搅拌器拌打至出现白色泡沫，分次加入糖粉继续搅拌，直到呈湿性发泡（提起搅拌头，蛋白泡不会滴落）即可。

2）将部分糖霜舀出，另置小碗，调入食用色素，再裝进小塑膠袋里，袋子底部角落剪一个小洞即可充当挤花袋使用。（如上图，我使用白色、红色与蓝色糖霜装饰，所以只需红色与蓝色色素少许）

3）在每片饼干上以蛋白糖霜装饰出想要的图案，等糖霜干了之後，再用彩帶穿入头上的圈圈即可。

温馨小贴士：
1）这个面团比较软，可以裝在饼干器里整型。如果使用切模压片，在桿平的時候建议一次杆一个壓模的面积大小，而且要先撒粉再杆，以免压好之后粘在案板上取不下來，假如可以把面团冰过再杆，也可以防止沾粘﹔可以用小刀的平面來杆平壓好的面片，避免碰伤或变形。如果沒有尺寸合适的圆口挤花嘴，可以找个口径较小的吸管或中空狀的器具來穿孔。

2）塔塔粉或白醋有稳定蛋白的效果，如果沒有也可以省略。制作姜饼的食谱也有不少是以豆蔻粉（ground nutmeg）代替丁香粉的，所以可以自己选择要用哪一种。

3）使用膏状食用色素才不会稀释糖霜、改变浓稠度。

4）打蛋白之前，务必确定所有器具都不沾油，蛋白里也不能含有蛋黃，否则打好的糖霜风干后会碎裂。

5）因为蛋白糖霜风干速度很快，所以操作过程中要记得隨时以拧干的湿布或纸巾蓋住暂时闲置在桌面上的花嘴，以避免花嘴開口处的糖霜变硬、堵塞开口。

狗狗奶油曲奇

Puppies cookies

Ingredients:

250g Butter

80g Castor Sugar

20g Icing Sugar

1pc Egg Yolk

¼ tsp Vanilla oil

350g Plain Flour (sifted)

30g Custard powder

Puppy’s ears: koko krunch

Puppy’s eyes: Chocolate rice

Puppy’s nose: Chocolate chip

Method:

1. Cream butter and castor sugar till light and fluffy

2. Add egg yolk and vanilla oil, mix well

3. Fold in the sifted flour (plain flour, custard powder and icing sugar) and mix into a soft dough

4. Form into ball, place puppy’s ears, eyes and nose on it.

5. Bake in a pre-heated oven at 180°C for about 20 mins or until golden brown. Remove it and leave to cool before storing.

巧克力蛋糕吐司

巧克力蛋糕吐司
12两吐司模
(20cmX10cmX10cm)

一.吐司部份
材料:
高筋面粉200g, 鸡蛋1个(约50g), 细砂糖25g, 速发酵母(instant yeast)1/2茶匙, 盐1/4茶匙, 牛奶75g,无盐奶油20g,

做法：
1）將所有材料(奶油除外)倒入盆中搅拌搓揉7-8分钟成为一个不粘手的面团 (液体的部份可以先保留20-30cc,在面团已经搅拌成团后再慢慢加入)

2）將奶油加入继续搅拌搓揉到完全融合,抓住面团一角,將面团朝桌子上用力甩打出去,然後对折再转90度.一直重复此动作到面团可以撑出薄膜的状态即可(此动作约做200-250次)

3）将面团滚圆,收口朝下放入抹少许油的盆中,表面喷洒些水,盆子罩蓋上拧干的湿布发酵60分钟至2倍大

4）将第一次发酵完成的面团的空气拍出,滚成圆形,蓋上拧干的湿布让面团休息15分钟

5）将面团橄成长形(宽度与烤盒同宽)后,光滑面朝下,然後由短向捲起

6）收口捏紧成为一圆柱体

7）将面团收口朝下侧一边放入烤盒中,用手将面团压一下以利平均

8）在面团表面喷些水放在密闭温暖空间再发酵30-40分钟至4-5分模程度(此时开始准备巧克力蛋糕面糊制作)

二.巧克力蛋糕部份:
面糊部份:
蛋黃2个, 细砂糖10g, 沙拉油(任何植物油)10g, 牛奶15g, 低筋面粉25g, 无糖纯可可粉10g,

蛋白霜部份:蛋白2個,柠檬汁1茶匙,细砂糖20g

事先准备工作:

1）所有材料量秤好,(鸡蛋使用冰的)

2）鸡蛋將蛋黃蛋白分开(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)

3）低粉+无糖纯可可粉混合均勻用滤网过滤

4）烤箱打开预热至170度c

做法：
1）将蛋黃+ 细砂糖用打蛋器搅拌均勻

2）再將沙拉油加入攪拌均勻

3）再将过滤好的粉类及牛奶分2次交错混入搅拌均勻成为无粉粒的面糊

4）蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入柠檬汁及细砂糖(分2次加入)打成尾端挺立的蛋白霜(干性发泡)
  
5）挖一大匙蛋白霜混入香草蛋黃面糊中用橡皮刮刀及划圈圈方式搅拌均勻

6）然後再将拌勻的面糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻(橡皮括刀由下而上翻转及划圈圈的方式)

7）将搅拌均勻的巧克力面糊倒入已经发到5分满的吐司模中

8）将面糊表面用橡皮刮刀抹平整

9）进炉前在桌上轻敲几下敲出较大的气泡,放入已经预热到170度C的烤箱中烤足40分鐘(放烤箱的時候必须预留蛋糕顶部膨胀的空间)

10）出炉后用一把扁平的小刀或抹刀将蛋糕周围与烤模脱开才方便脱模

11）倒扣出來就放铁钢架上放涼(倒出來的時候将吐司模橫放在桌上,利用前後滑动的方式将面包从烤盒中滑出,才不会将蛋糕压坏)

温馨小贴士：
1）蛋糕面糊最好尽量在15分钟內完成,如果觉得自己做戚风蛋糕会拖比较久,就必须将时间提前.

2）面团整形的時候可以直接整成与烤盒同样大小的扁形的放入烤模中,这样面团膨胀的会比较均勻,蛋糕倒入也会比较平均.

加州梅优格玛芬

加州梅优格玛芬

材料：
全蛋：2个
细砂糖：100克
沙拉油：120克
牛奶：70克
原味优格：160克
低筋面粉：200克
泡打粉：2小匙
苏打粉：1/4小匙
去籽加州梅（Pitted Prunes）：60克

做法：
1） 全蛋加细砂糖用打蛋器搅匀，再加入沙拉油搅拌均匀。

2） 分别加入牛奶及原味优格，继续搅成均匀的液体状。

3） 低筋面粉，泡打粉及小苏打粉一起过滤，再加入做法2中，改用橡皮刮刀以不规则方向轻轻搅拌成均匀的面糊。

4） 把加州梅剪成小片状，加入面糊，用橡胶刮刀轻轻拌匀。

5） 用汤匙把面糊舀入纸模内约8分满。

6） 烤箱预热后，以180’C烘烤25-30分钟或至金黄色，即可取出享用。